Cách làm thịt kho Đông Pha mềm mại, thơm ngon huyền thoại từ Trung Quốc

Cuối tuần này bạn đã nghĩ ra món ngon đặc biệt nào để vào bếp nấu cho gia đình thưởng thức chưa? Hãy lên cùng vào bếp tìm hiểu ngay công thức nấu món thịt kho Đông Pha trứ danh nào!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	1 giờ 30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 ngươi)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt ba chỉ	1 kg
Gừng	40 gr
Hành lá	40 gr
Rượu Thiệu Hưng (mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Trung Quốc)	4 muỗng canh
Đường nâu	4 muỗng canh
Hắc xì dầu ( nước tương đen/ xì dầu ngọt)	2 muỗng canh
Nước tương .	4 muỗng canh
Dầu màu điều	1 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thực hiện sơ chế và rửa sạch các nguyên liệu, đối với thịt heo, bạn nên rửa nước pha với muối và chanh sẽ giúp thịt heo sạch hơn.

Để cho thịt heo ráo nước, sau đó bắt chảo chống dính lên và áp phần da của miếng thịt vào chảo di chuyển đến khi da chuyển màu thì lấy ra.

Mẹo: Cách sơ chế thịt không bị hôi:

Bạn có thể chần sơ thịt heo qua nước sôi trong vòng 2 - 3 phút để khử mùi hôi của thịt. Khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muối pha loãng cũng là một cách thông dụng để khử mùi thịt. Cách khác, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô/ rượu trắng/ giấm ăn/ gừng/ sả... để làm nguyên liệu khử mùi cho thịt.

Bước 2: Luộc thịt

Bắt nồi nước lên bếp, sau đó cho thịt heo cùng với 10 gr gừng, 10 gr hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng vào nấu 10 phút.

Khi đã đủ thời gian, bạn dùng kẹp gắp thịt ra rửa sạch rồi cho vào rổ nhôm để ráo nước.

Bước 3: Cắt thịt

Dùng dao cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh khoảng 4cm. Sau đó dùng dây chỉ buộc thịt lại theo hình chứ thập.

Mẹo: Mách nhỏ: Khi kho thịt sẽ bị nở ra, vì vậy để thịt không bị hư bạn không nên buộc dây quá chặt.

Bước 4: Xếp nguyên liệu vào nồi

Thực hiện xếp các nguyên liệu đã chế biến và thịt vào nồi để chuẩn bị kho.

Bước 5: Kho thịt

Nêm thêm các gia vị bao gồm 2 muỗng canh đường nâu, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng cùng 400 ml nước lọc vào đun với lửa vừa trong 1 giờ.

Khi nước bắt đầu cạn thì bạn thực hiện cho mặt da của phần thịt xuống dưới và đun thêm 30 phút rồi tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

Thịt kho có hương vị đặc trưng của những loại gia vị như hắc xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Miếng thịt mềm, giữ được độ ngọt và thấm đều gia vị hòa quyện cùng với mùi thơm của gừng và hành lá.

Bày thịt kho ra đĩa ăn chung với cơm trắng và rau cải hấp vào những ngày lễ Tết thì còn gì bằng đúng không nào.

Cách chế biến Thịt kho đông pha (Công thức được chia sẻ từ TikTok Vào bếp cùng )

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch với 1 ít gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó trụng sơ qua nước sôi. Vớt ra, cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Làm thịt kho đông pha

Bạn xếp thịt vào nồi đất, sau đó cho 2 bông hoa hồi, 1 khúc quế cây, 1 muỗng cà phê tiêu sọ và 1 muỗng canh hắc xì dầu và 1 muỗng canh đường vào, tiếp đến cho bia vào thịt. Cho nồi lên bếp và nấu trong vòng 1 ngày, nếu nước cạn bạn nhớ châm bia thêm vào nhé!

Bước 3: Thành phẩm

Thịt kho đông pha có hương vị đặc trưng của những loại gia vị như hắc xì dầu, hoa hồi, tiêu sọ,... Miếng thịt mềm tan mọng nước, ăn chung với cơm trắng vào những ngày mưa hay lễ Tết thì còn gì bằng đúng không nào. Chúc các bạn thực hiện thành công!

Mẹo hay

• Đây là một món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc được đặt tên theo nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của Triều đại Bắc Tống. Khi ông giữ chức quan điều tiết nước ở Hàng Châu được người dân yêu quý đem thịt heo biếu ông.

• Ông dùng số thịt đó làm món ăn tặng lại cho dân chúng. Mùi hương đậm đà được lưu giữ mãi về sau trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu.