Cách làm cá trắm kho riềng đậm đà, thơm ngon, cực hao cơm

Cá trắm được nhiều người ưa dùng vì hương vị, sự đa dạng trong cách chế biến. Hôm nay, Bài viết sẽ gợi ý cho bạn thêm vào thực đơn một món kho mới từ loại cá này, hãy vào bếp và thực hiện ngay món cá trắm kho riềng thơm ngon nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	4 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 8 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Muối	250 gr
Tỏi	100 gr
Hành phi	100 gr
Ớt	100 gr
Tôm khô	150 gr
Mắc kén	3 muỗng cà phê
Dổi	12 hạt
Tiêu	1.5 muỗng cà phê
Đường	4 muỗng cà phê
Bột ngọt	2 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Xay hỗn hợp làm muối

Cho 250gr muối, 150gr tôm khô, 100gr ớt, 100gr tỏi, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào tô và trộn đều sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn.

Cho hỗn hợp muối vừa xay ra mâm và phơi nắng trong 3 tiếng, sau đó mang vào rang với lửa nhỏ trong 30 phút cho muối khô lại.

Cuối cùng cho vào hỗn hợp 3 muỗng cà phê mắc khén rang giã nhuyễn, 1.5 muỗng cà phê tiêu đen, 12 hạt dổi nướng lên giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt trộn đều lên và cho vào trong hũ là xong.

Mách nhỏ: Bạn muốn muối nhuyễn hơn sau khi cho mắc khén, tiêu và hạt dổi vào trộn bạn có thể xay thêm một lần nữa.

Mẹo: Mách nhỏ: Bạn muốn muối nhuyễn hơn sau khi cho mắc khén, tiêu và hạt dổi vào trộn bạn có thể xay thêm một lần nữa.

Bước 2: Thành phẩm

Muối có màu vàng nâu, khô ráo không bị vón cục, mùi vị đặc trưng và có thể ăn kèm với trái cây hoặc đồ nướng thì hết sẩy.

Cách chọn mua thịt ba rọi tươi ngon

Cách chọn mua cá trắm tươi ngon

Cách chế biến Cá trắm kho riềng

Bước 1: Sơ chế cá và thịt

Để làm sạch và khử mùi tanh từ thịt cá và thịt heo bạn đem ngâm riêng mỗi loại với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với vài lần nước.

Cách sơ chế cá trắm sạch, không tanh

Các sơ chế thịt ba rọi không hôi

Dùng khăn thấm khô nước trên thịt ba rọi và cá. Thịt đem cắt miếng vừa ăn, cá trắm cắt khúc dày khoảng 2 lóng tay.

Mẹo: Cách sơ chế cá trắm sạch, không tanh

Làm sạch vây, vẩy, mang của cá trắm. Dùng dao rạch dọc sống lưng cá từ đầu đến đuôi, tách đôi thân cá để lấy phần nội tạng bên trong. Rửa cá với nước muối loãng hoặc giấm, rượu cho sạch hết phần máu và cắt khúc vừa ăn.

Các sơ chế thịt ba rọi không hôi

Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh. Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Bước 2: Sơ chế và phi thơm các nguyên liệu

Rửa sạch các nguyên liệu, sả đập dập cắt phần lá và phần gốc để riêng. Củ riềng và củ gừng gọt bỏ vỏ, đối với riềng chia làm 3 phần.

Phần gốc sả cắt thành những khúc nhỏ khoảng 3 lóng tay, lấy phần lá sả lót dưới đáy nồi cùng với 1 ít riềng và 1/2 củ gừng thái mỏng.

Tiếp tục xếp thịt ba rọi, 5 cái lá chanh và cuối cùng là cho cá vào nồi.

Lấy 1/2 củ riềng, 1 ít gừng, 5 củ hành, 1 củ tỏi lột bỏ vỏ, đập dập cho vào chảo cùng với gốc sả đập dập, ớt thái lát và 1 ít dầu ăn phi thơm hỗn hợp khoảng 5 phút trên lửa vừa. Sau đó cho hỗn hợp vừa phi lên cá và thêm 1 ít ớt bột, tiêu đen, tiêu xanh đập dập.

Mách nhỏ: Bạn nên sử dụng nồi to, chứa dung tích lớn trên 4 lít để giúp kho cá được dễ dàng hơn nhé!

Mẹo: Mách nhỏ: Bạn nên sử dụng nồi to, chứa dung tích lớn trên 4 lít để giúp kho cá được dễ dàng hơn nhé!

Bước 3: Làm nước kho

Sử dụng 1 cái nồi khác và cho vào 3.5 lít nước cùng với phần gừng còn lại, 1 củ tỏi, 1 muỗng cà phê muối thơm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước màu, 400ml nước mắm, 2 muỗng cà phê sa tế, 5 cây sả, phần củ riềng còn lại, 3 củ hành tây và 5 lá chanh nấu đến khi nước kho đến 80 độ thì đổ toàn bộ nước kho vào nồi cá.

Bước 4: Kho cá

Bắc nồi cá lên bếp nấu với lửa to khoảng 10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ lại kho trong 8 tiếng, sau đó bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Bạn không nên đậy nắp nồi quá kín khi kho cá, để giúp thoát hơi nước, cá kho sẽ ngon hơn.

Mẹo: Mách nhỏ: Bạn không nên đậy nắp nồi quá kín khi kho cá, để giúp thoát hơi nước, cá kho sẽ ngon hơn.

Bước 5: Thành phẩm

Nồi cá trắm kho cùng với thịt ba rọi thơm lừng, màu vàng nâu đẹp mắt cực kì bắt cơm. Thịt cá và thịt ba rọi mềm ngọt, hấp dẫn. Nước cá kho thì mặn mặn ngọt ngọt vừa ăn, chắc chắn đây sẽ là món ăn hao cơm mà cả nhà bạn phải suýt xoa khen đấy!

Mẹo hay

• Cá trắm kho riềng mang lại hương vị Việt chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và ấm áp. Chúc bạn thành công với công thức từ .

• *Tham khảo công thức và hình ảnh từ Facebook Bếp Bố Khá.