Cách làm cá mối kho sả ớt lạ vị, bắt cơm đậm chất quê nhà

Bên cạnh món canh, món xào,... thì món kho không thể thiếu trong thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình người Việt. Hôm nay, bạn hãy cùng vào bếp làm món cá mối kho sả ớt, hương vị thơm cay đậm đà, kích thích vị giác vô cùng bắt cơm. Xem ngay hướng dẫn và thực hiện nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	25 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá mối	500 gr
Sả	3 cây
Ớt chỉ thiên	5 trái
Ớt hiểm	4 trái
Hành lá	3 nhánh
Tỏi	2 tép
Nước mắm	1 muỗng cà phê
Dầu ăn	2 muỗng canh
Bột cà ri	2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá mối

Cá mối mua về cắt bỏ vây, đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột. Để loại bỏ mùi tanh bạn chà xát cá trực tiếp với 1 ít muối, rửa nhiều lần với nước cho sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo.

Cách 1: Xoa bóp cá với muối (hoặc nước cốt chanh, giấm) khoảng 3 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước. Cách 2: Rửa cá qua 1 lần nước rồi ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng pha loãng cùng vài lát gừng đập dập, rửa lại thêm lần nữa là có thể chế biến. Cách 3: Một cách nữa để vừa khử mùi tanh vừa giúp thịt cá mềm thơm hơn là ngâm cá ngập trong sữa tươi khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Mẹo: Mẹo khử mùi tanh cá mối

Cách 1: Xoa bóp cá với muối (hoặc nước cốt chanh, giấm) khoảng 3 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước. Cách 2: Rửa cá qua 1 lần nước rồi ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng pha loãng cùng vài lát gừng đập dập, rửa lại thêm lần nữa là có thể chế biến. Cách 3: Một cách nữa để vừa khử mùi tanh vừa giúp thịt cá mềm thơm hơn là ngâm cá ngập trong sữa tươi khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch rồi bào mỏng, sau đó thấy 1/3 lượng sả cắt lát đi băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, rửa sơ qua với nước để ráo.

Hành lá bỏ rễ, nhặt bỏ các lá úa, rửa sạch lấy phần đầu hành, cắt khúc.

Ớt chỉ thiên mua về bỏ cuống, rửa sạch, cắt khúc. Ớt hiểm để nguyên trái bỏ vào kho cá cho thơm hơn nhé!

Bước 3: Ướp cá

Cho tất cả sả cắt lát, ớt chỉ thiên cắt khúc, tỏi và đầu hành vào cối giã cho nhuyễn, rồi cho lần lượt các gia vị vào gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều tất cả sẽ được hỗn hợp gia vị ướp cá.

Cho cá cắt khúc vào tô rồi cho hỗn hợp vừa được giã nhuyễn vào trộn đều, tiếp theo cho 2 muỗng cà phê bột cà ri vào trộn đều. Để cá thấm sâu các gia vị, ướp khoảng 30 phút là được.

Bước 4: Kho cá

Bắc nồi lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun với lửa vừa, đợi dầu nóng cho 1 toàn bộ lượng sả băm vào phi vàng thơm rồi cho cá đã ướp vào kho.

Khi thịt cá săn lại thì cho 1 ít nước lọc vào nồi vừa ngập cá, thêm 4 trái ớt hiểm vào kho cùng. Giảm lửa nhỏ để cá chín từ từ và thấm gia vị, khi thấy nước cá sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng, nấu thêm chút nữa nước kho keo lại thì tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Cá mối kho sả ớt với vị cay cay của sả ớt cùng với mùi thơm của tỏi và cà ri làm cho món ăn thật tuyệt, thịt cá mềm, cay nhẹ và thấm đều các gia vị rất bắt cơm.

Chỉ vài thao tác đơn giản là bạn đã thực hiện xong món cá mối kho sả ớt thơm lừng cho bữa cơm thêm hấp dẫn. Chúc bạn thành công!