Cách làm bánh phu thê (xu xê) Đình Bảng nhân khoai lang tím thơm ngon

Bạn đã bao giờ được thưởng thức món bánh phu thê (xu xê) Đình Bảng - một trong những đặc sản vô cùng nổi tiếng của Bắc Ninh chưa? Nếu chưa thì đây chính là dịp để bạn thử sức tự làm món bánh phu thê với công thức nhân khoai lang tím cực kỳ đặc biệt và thơm ngon đấy. Cùng vào bếp với ngay thôi nào!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
10 phút	2 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 5 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Khoai lang tím	100 gr
Bột năng	200 gr
Hoa đậu biếc khô	6 cái
Cơm dừa	100 gr
Mè rang	10 gr
Dầu ăn	3 muỗng canh
Đường	120 gr

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân khoai lang

Khoai lang tím mua về rửa sạch bụi đất rồi gọt vỏ, rửa sạch mủ rồi mang đi hấp chín mềm khoảng 7 phút với lửa vừa, sau đó dùng nĩa nghiền mịn.

Tiếp theo, cho khoai vào chảo bắc lên bếp lửa nhỏ rồi cho 20gr đường vào sên nhẹ tay khoảng 5 - 10 phút. Đến khi đường tan thì tắt bếp cho nhân ra tô.

Sau khoảng 5 - 10 phút nhân bánh nguội bớt thì bạn vò thành từng viên tròn to gấp 2 lần đầu ngón tay cái.

Bước 2: Pha hỗn hợp bột làm da bánh

Đun sôi 200ml nước, thả hoa đậu biếc vào ngâm trong 5 phút rồi lọc qua rây lấy nước và để nguội. Nếu bạn muốn màu đậm hơn có thể ngâm nhiều hoa đậu biếc hơn nhé!.

Cho 200gr bột năng vào tô, tiếp theo cho thêm 100gr đường và 200ml nước lọc vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Sau đó, bạn cho 200ml nước hoa đậu biếc và 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục khuấy đều nhẹ tay. Dùng màng bọc thực phẩm che kín miệng tô rồi ủ bột khoảng 10 - 15 phút.

Bước 3: Sên da bánh

Bắc chảo lên bếp, bật nhỏ lửa rồi cho hỗn hợp bột đã pha và 100gr cơm dừa vào, dùng phới dẹt khuấy đều tay.

Sau khoảng 3 - 5 phút, khi thấy bột bắt đầu sệt lại (bột nửa sống nửa chín) thì tắt bếp và cứ khuấy cho đến khi bột sệt lại thành một khối dẻo mịn.

Bước 4: Tạo hình bánh phu thê

Thoa 1 ít dầu ăn vào tay, bắt lấy một lượng bột vừa đủ và vo tròn lại, sau đó ép cho bột mỏng đều ra rồi cho nhân bánh vào giữa gói lại, vo tròn sao cho nhân bánh không bị lòi ra.

Dùng cọ quét một lớp dầu ăn vào trong khuôn bánh flan để bánh không bị dính khuôn khi hấp.

Mẹo: Mách nhỏ: Nếu không có khuôn bánh flan bạn có thể dùng khuôn rau câu hoặc chén nước chấm để đựng bánh mang đi hấp.

Bước 5: Hấp bánh phu thê

Bắc bộ nồi xửng hấp lên bếp, nấu sôi 700ml nước với lửa lớn trước khoảng 7 - 10 phút.

Khi nước sôi thì xếp khuôn bánh lên xửng hấp và hấp bánh khoảng 25 - 30 phút là bánh chín. Tắt bếp, đưa khuôn bánh ra ngoài để nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Để tăng thêm hương vị thơm béo của bánh thì cho ít mè rang vàng lên mặt bánh rồi gói lại bằng màng bọc thực phẩm để dùng dần.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh phu thê Đình Bảng có lớp vỏ màu xanh trong và phần nhân màu tím trông thật bắt mắt. Cắn thử một miếng bạn sẽ cảm nhận được hương vị vừa gợi lên nét truyền thống vừa mang lại cảm giác mới lạ và sáng tạo vô cùng hoàn hảo. Bánh có vị ngọt dịu nhẹ, béo thơm, bùi bùi, càng ăn càng bị cuốn hút.

Vậy là đã hoàn thành món bánh phu thê (xu xê) Đình Bảng nhân khoai lang tím thơm ngon, màu sắc bắt mắt và khá đơn giản dễ làm rồi. chúc bạn thực hiện thành công nhé!

Huỳnh Ngọc Như Khang (Mẹ Múp)