Ngải cứu là một phương thuốc lâu đời của đông y với nhiều công dụng tuyệt vời. Hãy vào bếp thực hiện ngay món bánh ngon từ nguyên liệu này để làm phong phú hơn thực đơn của gia đình mình nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| - | 2 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bột nếp | 400 gr |
| Lá ngải cứu non | 350 gr |
| Vôi bột | 3 gr |
| Đường đỏ (có thể thay thế bằng đường thốt nốt) | 200 gr |
| Đậu phộng | 20 gr |
| Dừa khô | 20 gr |
| Mè đen | 10 gr |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế lá ngải cứu
Lá ngải cứu non nhặt sạch, rửa sạch với nước.
Cho 3g vôi trong vào tô. Hòa tan 3g vôi trong với 3 lít nước, để lắng xuống rồi lấy nước đó hầm với lá ngải đã nhặt sạch.
Hầm lửa vừa nước vôi ở trên với lá ngải đã nhặt sạch đến khi lá ngải nhừ, khoảng 30 phút.
Khi lá ngải đã nhừ, bạn vớt lá ngải ra rửa sạch với nước cho hết nước vôi, vắt kiệt nước rồi thái nhỏ, để ráo nước.
Bắc một cái nồi lên bếp và đổ lá ngải vào sao với lửa nhỏ đến khi lá ngải khô hoàn toàn. Bạn nhớ đảo đều tay cho lá ngải khô đều, không bị cháy.
Mẹo nhỏ:
Mẹo: Mẹo nhỏ:Dùng nước vôi trong sẽ giúp giữ nguyên được màu xanh của lá ngải và lá ngải sẽ rất nhanh nhừ. Còn một cách khác nữa là hòa tro của vỏ đỗ xanh hoặc tre nứa sạch vào nước cũng chắt lấy phần nước trong để luộc lá ngải.Làm như vậy, lá ngải sẽ giảm vị đắng và làm cho bánh sau khi làm xong sẽ có mùi thơm
Bước 2: Làm bột bánh
Đổ thêm khoảng 100ml nước vào lá ngải đã sao ở trên, cho vào máy xay sinh tố xay mịn.
Lấy toàn bộ phần lá ngải đã xay vào trộn với 400g bột nếp, trộn đều tay cho đến khi bột dẻo mịn, không bị bở hoặc rời rạc.
Bột trộn xong dẻo mịn, không bị bở hoặc rời rạc, bột không dính tay.
Bước 3: Làm nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa để làm nóng chảo.
Cho đường đỏ nấu chảy trong chảo nóng, sau đó cho thêm đậu giã nhỏ, vừng đen và dừa khô vào đảo đều trong 10 phút đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, để nguội hỗn hợp.
Vo hỗn hợp bột thành các viên tròn nhỏ vừa ăn tùy theo khẩu vị gia đình bạn.
Bước 4: Gói bánh
Bạn nặn bột bánh thành những miếng bột tròn dẹt, dày khoảng 5mm, kích thước đủ to để bọc kín phần nhân đã viên trước đó.
Cho nhân bánh ngải vào bên trong rồi viên thành những chiếc bánh nhỏ sao cho vỏ bánh bao trọn nhân. Ấn dẹt bánh cho đẹp mắt.
Thoa dầu ăn lên hai mặt bánh để bánh không bị dính vào nhau và tạo độ mịn, bóng cho bánh.
Bước 5: Hấp chín bánh
Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.
Sau đó mang bánh đi hấp cách thủy khoảng 10 phút trong lửa vừa rồi đem ra ngoài để nguội.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh ngải cứu có màu xanh sẫm với mùi thơm rất khẽ khàng của lá ngải, hương vị nhẫn đắng nhẹ nhẹ thêm phần nhân ngọt ngào béo thơm. Hãy cùng thưởng thức món quà ẩm thực thơm ngon này của vùng đất Lạng Sơn.
Công dụng của lá ngải cứu
- Lá ngải giúp lưu thông và tuần hoàn máu lên não rất tốt.
- Trong thành phần của lá ngải cứu có chứa các thành phần như Andenin và Cholin cấu thành lên vitamin B, từ đó, lá ngải cứu có tác dụng tích cực trong việc chuyển hóa các chất, giúp bạn có thể ăn ngon hơn.
- Bên cạnh đó, lá ngải còn có tác dụng trị các chứng đau đầu, ho, cảm; chữa đau lưng; giảm mỡ bụng; làm đẹp với mọi làn da, trị mụn, giúp cho da được nuôi dưỡng tốt;...
Nguồn gốc bánh ngải cứu
- Bánh ngải cứu - đặc sản Lạng Sơn là món bánh quen thuộc của người dân xứ chè vào dịp Tết Thanh minh và rằm tháng 7 của đồng bào dân tộc Tày sinh sống ở Võ Nhai, Thái Nguyên.
- Bánh ngải của người Tày có truyền thống từ lâu đời, vào mỗi dịp lễ Tết đặc biệt, người dân thường làm món bánh này để dâng lên tổ tiên. Món bánh ngon này đã được truyền từ đời này qua đời khác và kéo dài cho tới tận ngày nay, bánh ngải cứu không chỉ đơn thuần là một món ăn nữa mà đã trở thành niềm tự hào của người Tày sinh sống trên mảnh đất Thái Nguyên.
Mẹo thực hiện thành công
- Bánh chỉ bảo quản được trong 2 - 3 ngày, nói chung nên ăn ngay trong ngày là ngon nhất. Nếu không mặt bánh bắt đầu khô se và độ dẻo giảm hẳn.
- Nếu không ăn hết, bạn cho bánh vào hộp đựng thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh, lúc nào ăn đem hấp lại.
Món bánh ngải cứu thơm ngon nhưng lại thật dễ làm đúng không nào. Bánh ngải dễ làm dễ ăn, chắc chắn sẽ giúp bạn làm phong phú hơn thực đơn các món bánh ngon cho gia đình.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Cooky TV.