Cách làm bánh da lợn lá dứa cuộn đậu xanh sầu riêng thơm ngon hấp dẫn
Nhắc đến món bánh da lợn, bạn sẽ nghĩ ngay đến vị bánh dai, thơm hương lá dứa và đan xen giữa những lớp bánh là lớp đậu xanh vàng mịn. Vậy hãy cùng mình vào bếp để thực hiện ngay cách làm bánh da lợn lá dứa đậu xanh sầu riêng nhưng ở dạng cuộn tròn ra sao nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 1 giờ 30 phút | 2 giờ 50 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Đậu xanh bóc vỏ | 70 gr |
| Cơm sầu riêng | 100 gr |
| Nước cốt dừa | 730 ml |
| Đường | 290 gr |
| Bột năng | 260 gr |
| Bột gạo | 130 gr |
| Dành dành | 7 hạt |
| Lá dứa | 120 gr |
| Muối | 4 gr |
| Vani | 1 ống |
Cách chế biến
Bước 1: Hấp đậu xanh
Đầu tiên, bạn ngâm đậu xanh vào chén có chứa nước ấm giúp cho đậu nở và mềm hơn trong khoảng 30 - 60 phút.
Sau đó, vớt đậu, rửa sạch lại với nước và cho vào một cái xửng hấp nhỏ (bạn có thể phủ thêm lớp vải mùng, hoặc giấy thấm dầu dưới đáy xửng để cho đậu xanh không bị rớt).
Đặt nồi có kích thước to hơn hoặc tương tự với kích thước của xửng hấp, đun sôi nước rồi mới cho xửng (có chứa đậu xanh) vào hấp chín, mềm đậu.
Cuối cùng, bạn lấy xửng hấp đậu xanh ra để nguội.
Bước 2: Tạo màu dành dành
Bạn cho 1 chén nước vào nồi cùng với 7 hạt dành dành, đun sôi với lửa lớn.
Khi nước sôi, bạn dùng muôi để dầm nhỏ hạt dành dành ra và đun cho đến khi nào nước ít lại, tắt bếp và để nguội.
Mách nhỏ:
Mẹo: Mách nhỏ:Mục đích của việc bạn làm màu nước dành dành là để làm cho hỗn hợp bột có màu đẹp và bắt mắt hơn, thay vì màu trắng đục.Tùy theo nhu cầu sử dụng và sở thích, bạn có thể đun nước dành dành nhiều hoặc ít hơn để lấy độ màu thích hợp.Bạn có thể pha loãng nước màu dành dành với nước để có độ màu vàng mà bạn muốn.
Bước 3: Xay nhuyễn nhân đậu xanh sầu riêng
Cho hết phần đậu xanh (ngâm nở và để ráo) vào cối xay sinh tố cùng với 100gr sầu riêng, 160gr đường và 2gr muối, bấm nút xay nhuyễn.
Tiếp đó, bạn cho thêm 100gr bột năng và 80gr bột gạo vào cối, xay thêm khoảng 20 giây rồi bạn lấy hỗn hợp lọc qua rây để lấy nước cốt mịn hơn. Bạn cho thêm khoảng 100ml nước lọc vào cối xay sinh tố (để vén hết phần hỗn hợp bột còn bám), cũng lọc qua rây.
Cuối cùng, bạn khuấy nước cốt với 30ml nước màu dành dành.
Bước 4: Xay lá dứa
Bạn đem lá dứa rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo bớt nước và dùng kéo cắt nhỏ.
Cho 1/2 lượng lá dứa (vừa mới cắt) vào cối xay sinh tố cùng với 250ml nước, bấm nút xay nhuyễn hỗn hợp, rồi lọc qua rây để lấy nước cốt lá dứa.
Để nước cốt lá dứa được mịn hơn, bạn có thể lọc qua vải lưới thêm lần nữa.
Mách bạn:
Mẹo: Mách bạn:Bạn có thể điều chỉnh màu nước lá dứa đậm hay nhạt, bằng cách cho thêm nước lọc.Nếu muốn có màu đậm hơn, bạn xay 1/2 lượng lá dứa còn lại với nước tương tự và cùng với phần nước cốt vừa mới lọc, xay nhuyễn và lọc thêm lần nữa.
Bước 5: Trộn bột bánh
Cho vào cái bát lớn 330ml nước cốt dừa, 130gr đường, 2gr muối và 1 ống vani, khuấy tan đường.
Lần lượt cho thêm 160gr bột năng và 50gr bột gạo, khuấy tan bột trước khi cho 150ml nước cốt lá dứa.
Cuối cùng, lọc hỗn hợp bột bánh qua rây một lần nữa để bột nghỉ 30 phút.
Bước 6: Hấp bánh
Đầu tiên, bạn phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh. Sau đó, cho nước vào phần nồi dưới của xửng hấp, đun sôi với lửa lớn, rồi mới đặt khuôn bánh vào.
Lúc này, bạn đổ 1 lớp nước cốt đậu xanh sầu riêng, đậy nắp và hấp với lửa vừa cho đến khi bột chín khoảng 5 phút.
Tiếp đó, bạn đổ tương tự với 1 lớp nước cốt lá dứa, cũng đậy nắp và hấp chín khoảng 5 phút.
Cuối cùng, bạn lấy khuôn bánh ra.
Tương tự bạn lặp lại quy trình hấp bánh như trên với khuôn bánh mới cho đến khi hết nước cốt đậu xanh và nước cốt lá dứa.
Mách nhỏ:
Mẹo: Mách nhỏ:Lâu lâu bạn mở nắp trong quá trình hấp, để lau chùi hơi nước bám ở mặt trong của nắp.Khuấy đều bột trước khi cho vào khuôn để hấp.Nên đổ lớp bột bánh mỏng giúp bột dễ dính với nhau và dễ cuộn bánh hơn.
Bước 7: Cuộn bánh
Bạn bọc toàn bộ lưỡi dao và mặt thớt bằng màng thực phẩm.
Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn khi còn đang nóng và nhanh chóng vừa cuộn bánh lại vừa uốn chặt để bánh da lợn được dính chắc hơn.
Cuối cùng, bạn dùng dao cắt từng miếng có độ dày vừa ăn.
Mách nhỏ:
Mẹo: Mách nhỏ:Nên cuộn khi bánh còn đang nóng và lấy bánh ra khi bề mặt bánh không bị dính là được, sẽ giúp việc cuộn bánh da lợn được dễ dàng hơn.Nếu bánh nguội, bạn có thể cho vào xửng hấp để làm nóng trước khi lấy ra cuộn.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh da lợn lá dứa cuộn đậu xanh sầu riêng nhìn trông hấp dẫn bởi lớp da xanh lá - dai dai, kết hợp cùng với lớp nhân vàng - mang vị beo béo của đậu xanh và hương thơm đặc trưng của sầu riêng.
Bánh da lợn được ăn trực tiếp, hoặc bạn có thể chang thêm nước cốt dừa và dùng kèm với bánh bò để thay đổi khẩu vị khi thưởng thức nhé!
Cách bảo quản bánh da lợn lá dứa cuộn đậu xanh sầu riêng:
- Nên để bánh ở nhiệt độ thường và dùng trong ngày.
- Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng, bạn cần phải hấp lại nhưng ăn sẽ không ngon bằng lúc mới làm.
Ngoài ra, nước màu dành dành có thể bảo quản trong lọ kín, để vào ngăn mát tủ lạnh, nên sử dụng từ 1 – 2 ngày.
Xem thêm:
- 3 cách làm bánh da lợn cà phê, ngũ sắc và khoai môn thơm ngon đẹp mắt dễ
- Cách làm bánh da lợn heo quay thơm ngon độc lạ và dễ làm
- Cách làm bánh da lợn thơm bùi vị đậu xanh lá dứa cực ngon
Với những chia sẻ phía trên, mình hy vọng bạn sẽ có thêm được bí quyết để làm bánh da lợn lá dứa cuộn đậu xanh sầu riêng thơm ngon, khó cưỡng mà lại rất đơn giản. Chúc bạn thành công với nhiều món bánh ngon cùng chuyên mục Vào bếp của mình nhé!
*Tổng hợp và tham khảo nhiều thông tin từ nguồn YouTube như Chanh chua.