Cuối tuần hãy cùng vào bếp với mình để trổ tài làm món bánh bông lan bí đỏ cuộn cực kì dễ làm mà lại thơm ngon như ngoài tiệm nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| - | 1 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 2 -3 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Trứng gà | 4 quả |
| Bí đỏ | 1 quả |
| Bột mì | 40 gr |
| Kem béo ( heavy cream) | 30 ml |
| Bơ nhạt | 3 miếng |
| Sữa tươi | 90 ml |
| Vani | 1/2 muỗng cà phê |
| Kem trứng | 100 gr |
| Đường | 140 gr |
Cách chế biến
Bước 1: Hấp bí đỏ
Thẩm nước vào khăn giấy và bọc kín quả bí đỏ và quay trong lò vi sóng 3 phút. Cắt đôi quả bí, bỏ ruột và lấy phần thịt bí. Sau đó, cho vào rây và tán nhuyễn để hỗn hợp bí đỏ được mịn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp trứng sữa
4 quả trứng gà bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Rây 40gr bột mì vào tô đựng lòng đỏ, cho thêm 80gr đường rồi dùng phới lồng khuấy trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau sánh mịn.
Bước 3: Đun hỗn hợp trứng sữa
Cho vào nồi 70ml sữa tươi và 1/2 muỗng cà phê vani rồi đun trên bếp. Sau khi sôi, bạn đổ sữa vào tô đựng hỗn hợp trứng sữa và khuấy đều.
Lọc qua rây và bắc lại lên bếp nấu, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại là được. Bọc kín hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
Bước 4: Đánh bông trứng nguyên lòng
Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê đường. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng chuyển sang màu nhạt, hỗn hợp có bọt khí nhỏ nhỏ.
Ngâm tô trứng vào trong chậu nước nóng 40 độ, tiếp tục đánh với tốc độ cao đến khi được hỗn hợp mịn mượt, màu vàng trắng, nhấc que đánh tạo thành dải ruy băng (Ribbbon Stage) là đạt.
Mẹo nhận biết trứng đạt
Trứng đánh bông đạt là khi trứng chuyển sang màu nhạt và đạt mức “ribbon stage”, tức là khi nhấc que đánh trứng lên, trứng chảy thành dòng như sợi ruy băng, những “giọt” rơi xuống thì sẽ hơi cứng lại trên bề mặt rồi mới “tan” ra.
Mẹo: Mẹo nhận biết trứng đạtTrứng đánh bông đạt là khi trứng chuyển sang màu nhạt và đạt mức “ribbon stage”, tức là khi nhấc que đánh trứng lên, trứng chảy thành dòng như sợi ruy băng, những “giọt” rơi xuống thì sẽ hơi cứng lại trên bề mặt rồi mới “tan” ra.
Bước 5: Trộn bột bánh
Khuấy tan 20ml sữa tươi với 1/3 hỗn hợp bông trứng. Rây 30gr bột mì vào 2/3 hỗn hợp bông trứng còn lại và trộn đều tay. Sau cùng đổ 2 hỗn hợp lại với nhau và trộn theo phương pháp trộn bột fold (vừa khuấy trộn vừa hất đẩy), trộn từ từ đến hỗn hợp được đều.
Bước 6: Đổ khuôn và nướng bánh
Bột bánh sau khi trộn xong bạn dàn đều lên khay nướng có lót giấy nến chống dính.
Bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C để lò ổn định nhiệt độ.
Nướng bánh trong thởi gian 25-30 phút ở nhiệt độ 180 độ C là bánh chín. Trong thời gian chờ nướng bánh bạn chuẩn bị phần nhân.
Bước 7: Làm nhân kem bí đỏ
Lúc này bí đỏ trong tủ lạnh ra. Trộn đều 300gr bí đỏ với 30ml kem béo đến khi bí đỏ quyện thành khối.
Bước 8: Làm sốt bí đỏ
100gr bí đỏ còn lại bạn cho vào tô cùng 100gr kem trứng và trộn đều.
Cho 3 miếng bơ nhạt cùng 40gr đường trắng vào tô, dùng cây đánh trưngs đánh cho đến khi bơ tan. Kế tiếp đổ 2 hỗn hợp lại trộn đều với nhau.
Bước 9: Cuộn bánh
Đặt cốt bánh lên 1 tấm giấy nến, phết đều nhân bí đỏ rồi cuộn tròn. Sau đó dùng dụng cụ rưới sốt bí đỏ lên trên phần mặt bánh. Cuối cùng bạn cho bánh vào ngăn đông tủ lạnh 1 giờ là có thể dùng được.
Bước 10: Thành phẩm
Món bánh vô cùng thơm ngon và có màu sắc bắt mắt. Bánh có vị béo của nhân kem bí đỏ, lớp bông lan mềm mịn và mùi thơm của bơ trứng, thật hấp dẫn phải không nào.
Mẹo thực hiện thành công
- Để lòng đỏ trứng bông nhanh hơn, bạn có thể đặt tô trứng lên một nồi nước ấm (đáy tô không chạm nước) rồi tiến hành đánh trứng. Lưu ý, khi trứng ấm lên khoảng 40 độ C, bạn nhớ nhấc tô trứng ra khỏi nồi nước để tránh trứng bị chín nhé!
- Khi trộn lòng đỏ và lòng trắng trứng, bạn cần trộn đúng kỹ thuật Fold để tránh làm vỡ các bọt khí, bánh sẽ không nở được.
Cách bảo quản sốt bánh
Bạn cho sốt bánh vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát và dùng từ 2 - 3 ngày.
Xem thêm:
- Cách làm bánh bông lan cuôn phô mai bơ tỏi bông mềm thơm ngon khó cưỡng
- Cách làm bánh bông lan cuộn khoai lang tím thơm ngon lạ mắt dễ làm
- Cách làm bánh bông lan cuộn trà xanh thơm ngon, mềm mịn đơn giản dễ làm
Chúc bạn thực hiện thành công món bánh bông lan bí đỏ cuộn thơm ngon.
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube: Les sens ciel