5 cách làm món ngon với chả cá mới lạ, độc đáo không thể bỏ qua

Chả cá là một món ăn ngon và quen thuộc. Tại sao bạn không vào bếp thực hiện ngay món chả cá ngon theo 5 cách mới lạ: trộn gỏi, nướng áp chảo, chiên cho bữa cơm gia đình càng thêm hấp dẫn?

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá trê	750 gram
Xoài xanh	1 trái
Bánh mì	1 cái
Đường thốt nốt	250 gram
Trứng gà	1 quả
Ớt sừng	1 trái
Ngò rí	10 gram
Hành tím	2 củ
Tắc	2 trái
Tỏi	2 tép
Bột bắp	30 gram
Gia vị thông dụng (bột ngọt/muối/tiêu)	1 ít
Dầu ăn	250 ml
Nước mắm	120 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá trê

Cá trê làm sạch nhớt và bụng cá, để ráo nước.

Dùng dao khứa vài đường trên thân cá để khi chiên, cá nở vàng và dễ lóc bỏ xương hơn.

Cho một muỗng cà phê muối vào chảo dầu. Thả cá vào chiên ngập dầu đến khi cá chín giòn, vàng đều 2 mặt thì đem ra ngoài, để cho ráo dầu.

Sau khi cá nguội và khô dầu, bạn tách xương cá để lấy phần thịt. Cho thịt cá vừa lọc vào cối, xé nhỏ bánh mì giòn cho vào, thêm một ít tỏi, bột bắp, 1 quả trứng gà và dùng chày giã nhuyễn.

Sau khi giã nhuyễn tất cả các nguyên liệu, cho hỗn hợp chả cá ra đĩa và dùng muỗng dàn đều, nén hỗn hợp thành hình tròn mỏng khoảng 0,5 cm - 1 cm.

Mẹo làm sạch cá trê:

Mách nhỏ: Thêm một ít muối vào chảo dầu sẽ giúp hạn chế việc dầu văng trong quá trình chiên.

Mẹo: Mẹo làm sạch cá trê:

Sau khi mua cá trê về, bạn dùng muối chà xát lên mình cá rồi cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào để khử mùi tanh. Tiếp đến, bạn đun ấm nước, lưu ý không nấu sôi nước ấm vì sẽ làm cá bị tróc da. Sau khi đổ lên thân cá, bạn đợi 5 phút để chất nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch. Sau cùng, bạn đem cá rửa sạch lại với nước. Bên cạnh nhớt cá, mùi tanh của cá cũng là nguyên nhân khiến món ăn mất ngon. Vì thế, khi rửa cá, bạn nên rửa sạch phần bụng cá để loại bỏ máu tanh đọng lại, đồng thời, làm sạch máu tanh ở 2 bên ngạnh cá. Sau đó, bạn có thể dùng giấm, gừng, chanh để khử mùi cá.

Mách nhỏ: Thêm một ít muối vào chảo dầu sẽ giúp hạn chế việc dầu văng trong quá trình chiên.

Bước 2: Chiên chả cá trê

Chuẩn bị một chảo dầu nóng.

Cho chả cá vào chảo nóng chiên ngập dầu đến khi chả cá vàng đều hai mặt thì tắt bếp, mang chả cá cho vào đĩa có giấy thấm cho ráo dầu.

Bước 3: Nấu nước mắm trộn gỏi

Bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho đường thốt nốt và nước mắm vào nấu cho đường tan hoàn toàn. Nêm thêm 1/4 muỗng bột ngọt, nấu nồi sôi bùng lên thì tắt bếp và để nguội.

Thái mỏng hành tím, ngò rí thái nhỏ, ớt băm và vắt nước cốt 2 trái tắc, cho vào nước mắm và trộn đều đến khi hỗn hợp mắm hòa quyện.

Mách nhỏ: Bí quyết để sốt có thể đặc sệt là bạn hãy chuẩn bị 1 thau đựng nước lạnh, khi tắt bếp thì nhúng đáy nồi mắm Thái vào thau, khuấy liền tay, mắm Thái sẽ đặc sệt lại nhanh và rất hấp dẫn.

Mẹo: Mách nhỏ: Bí quyết để sốt có thể đặc sệt là bạn hãy chuẩn bị 1 thau đựng nước lạnh, khi tắt bếp thì nhúng đáy nồi mắm Thái vào thau, khuấy liền tay, mắm Thái sẽ đặc sệt lại nhanh và rất hấp dẫn.

Bước 4: Trộn gỏi xoài

Xoài gọt vỏ, dùng dao bào sợi để bào hoặc cắt thịt xoài ra và dùng dao thái sợi nhỏ.

Đặt xoài bào sợi lên mặt miếng chả cá trê rồi rưới sốt nước mắm lên trên. Thế là món ăn của chúng ta đã hoàn tất rồi.

Bước 5: Thành phẩm

Gỏi xoài chả cá trê tắm mắm Thái vừa thơm thơm mùi cá, kết hợp cùng vị chua giòn của xoài, mằn mặn, ngọt ngọt của mắm Thái vô cùng hấp dẫn đúng không nào? Khi ăn bạn có thể cắt nhỏ chả cá trên thành từng miếng vừa ăn nhé.

Để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn mua thịt heo nguyên miếng thay vì chọn mua thịt đã xay sẵn.

Sau khi đã chọn mua được thịt heo tươi ngon, bạn có thể nhờ người bán xay thịt giúp hoặc tự xay tại nhà bằng máy xay thịt nhé!

Cách chế biến Chả cá nướng nghệ

Bước 1: Ướp và tạo hình chả cá

Lá lốt mua về bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt nhuyễn.

Bạn cho vào tô 200gr cá thác lác, 100gr thịt heo xay cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, lá lốt cắt nhuyễn, 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm.

Sau đó trộn đều các nguyên liệu và ướp khoảng 10 - 15 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.

Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả

Cách 1: Dùng muối

Cách 2: Dùng gừng/ giấm ăn/ rượu trắng

Cách 3: Dùng rơm

Tiếp theo, bạn lấy một lượng chả cá vừa ăn (khoảng 1 muỗng canh) rồi tiến hành vo viên và ấn dẹt.

Mẹo: Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả Cách 1: Dùng muối

Bạn ngâm thịt trong nước muối loãng từ 25 - 30 phút, sau đó rửa lại thịt với nước sạch.

Cách 2: Dùng gừng/ giấm ăn/ rượu trắng

Bạn chần sơ thịt trong nồi đã cho gừng đập dập/ vài giọt giấm ăn/ vài giọt rượu trắng từ 2-3 phút để loại bỏ mùi hôi thịt hiệu quả.

Cách 3: Dùng rơm

Tương tự như cách 2, bạn cũng thả vài cọng rơm vào nước luộc thịt và chần sơ từ 2-3 phút để thịt giữ nguyên hương vị và biến mất mùi hôi.

Bước 2: Chiên chả cá

Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, dùng khăn giấy ăn lau rộng ra cho dầu lan hết mặt chảo.

Khi chảo nóng, bạn cho chả cá đã tạo hình vào nướng áp chảo ở lửa vừa khoảng 7 phút đến khi chả cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra.

Bước 3: Pha chế nước mắm

Bạn cho vào chén 4 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước lọc, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi khuấy đều cho đường tan ra.

Sau đó, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh vào chén và khuấy đều một lần nữa là hoàn thành.

Bước 4: Thành phẩm

Vậy là món chả cá nướng nghệ hấp dẫn đã hoàn thành. Chả cá vàng ruộm đẹp mắt, thịt chả dai, thấm vị, thơm mùi bột nghệ cùng lá lốt vô cùng kích thích vị giác.

Chấm một miếng chả cá vô nước mắm rồi cuốn với rau thơm hoặc ăn với bún tươi là ngon hết sẩy!

Chảo chống dính, nồi, tô, lò nướng,...

Cách chế biến Chả cá bọc trứng muối

Bước 1: Sơ chế trứng muối

Tách trứng muối, lấy lòng đỏ để riêng ra và bỏ lòng trắng (lòng trắng rất mặn, lại không có nhiều chất bổ như lòng đỏ). Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ cho hết sạch phần nhớt bên ngoài lòng đỏ.

Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, xếp lên khay, phết một lớp dầu mỏng lên trên rồi cho vào lò nướng 5 phút với nhiệt độ 150 độ.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cá

Bóc vỏ 15 gram tỏi và 10 gram hành tím, băm nhỏ.

Trộn đều chả cá thác lác với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh ớt bột, hành lá, thì là, 5 gram tỏi băm, 10 gram hành tím băm rồi ướp trong 20 phút.

Lấy một ít phần chả cá đã quết vo thành viên tròn và ấn dẹp, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa, sau đó gói lại cho trứng muối được bao đều bởi lớp chả cá. Đừng để trứng muối lộ ra ngoài, lúc chiên, chả cá sẽ không đẹp mắt nhé.

Bước 3: Chiên chả cá

Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho tiếp dầu ăn vào ngập chảo.

Dầu nóng, các bạn từ từ cho viên chả vào chiên. Chiên từng mặt, đảo vòng tròn cho đến khi vàng đều các mặt thì bạn vớt ra, cho vào dĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt phần dầu dư.

Bước 4: Làm nước mắm me

Phi thơm 10 gram tỏi còn lại, cho vào nước cốt me, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh ớt bột vào nấu đế khi phần mắm me sệt lại là được.

Bạn tắt bếp và cho ra chén để nguội.

Bước 5: Thành phẩm

Chả các bạn ăn cùng với mắm me, vị bùi bùi đặc trưng của trứng muối, ngọt thơm của chả cá hòa quyện cùng vị chua chua, cay cay của mắm me chỉ nghe thôi là đã thấy hấp dẫn rồi đúng không nào. Bạn có thể cắt chả cá ra để dễ ăn hơn nhé.

Mẹo: Mách bạn: Trứng bắc thảo bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà đều được nha.

Cách chế biến Chả cá bọc trứng bắc thảo

Bước 1: Ướp chả cá

Chả cá mua về bạn ướp với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu.

Bạn đeo bao tay nilong và trộn đều nguyên liệu, nếu muốn ăn chả dai hơn bạn dùng muỗng quết đều khoảng 10 phút.

Mẹo: Mách bạn: Chả cả tươi nếu bạn mua loại chưa ướp gia vị gì thì nhân đôi gia vị trong công thức nha.

Mẹo: Mẹo quết chả dai ngon:

Khi quết chả, bạn không cho dầu ăn vào để đỡ dính vì khi chúng ta quết chả sẽ kết dính với nhau tạo độ dẻo, dai. Khi cho dầu ăn hay mỡ những chất trơn sẽ làm chả không kết dính lại được với nhau nên chả không dai mà bị bở nát, rời rạc. Dùng muỗng quết thật đều tay phần chả theo vành tô, theo một chiều cố định cho tới khi thấy phần chả bết dính vào muỗng, chả kết thành khối dẻo là phần chả đã được rồi. Quết chả là công đoạn quan trọng nhất, bạn nên lưu ý kỹ bước này vì nó quyết định độ ngon và dai của chả. Nếu bạn không quết kỹ, phần chả khi làm ra sẽ rất bở.

Bước 2: Vo viên chả

Trứng bắc thảo bạn bóc bỏ vỏ.

Bạn xoa lên tay 1 ít dầu ăn, chia chả cá làm 4 phần, rồi vo viên từng phần, ấn dẹp và cho trứng bắc thảo vào giữa, vo tròn lại.

Bước 3: Chiên chả cá

Bạn bắc chảo lên bếp đợi nóng, thêm 5 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn chiên chả cá cho vàng đều 2 mặt ở lửa nhỏ.

Khi chiên, bạn để một mặt chả cá vàng hẳn rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm, chả cá có thể bị nát.

Khi chả cá đã vàng đều 2 mặt bạn vớt ra để ráo dầu.

Mẹo: Mẹo chiên chả cá giòn, ngon:

Khi chiên chả cá, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho chả cá vào chiên, không chiên với dầu quá nóng, bốc khói. Khi chiên không để các miếng chả cá dính vào nhau, sẽ khó lấy ra. Chiên với số lượng chả vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và chả cá không giòn ngon được. Nếu chả cá bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là chả cá sẽ tự bong ra.

Bước 4: Thành phẩm

Chả cá bọc trứng bắc thảo giòn rụm, thơm ngon với lớp chả dai ngon, đậm đà, trứng bắc thảo bên trong thơm béo thật hấp dẫn đúng không nào? Hãy cùng thưởng thức ngay nhé!

Cách chế biến Chả cá bọc trứng lòng đào

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt bạn gọt bỏ vỏ, bào sợi rồi cắt nhuyễn.

Hành lá, ớt, hành tím cắt nhuyễn.

Bước 2: Ướp chả cá

Bạn cho chả cá vào tô thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, cà rốt, ớt, hành lá, hành tím rồi quết đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Mẹo: Mách bạn:

Chả cá bạn quết càng lâu chả cá càng dai. Nếu thích bạn có thể cho thêm thịt tôm, thịt mực vào phần chả cá này sẽ càng ngon nha.

Bước 3: Luộc trứng lòng đào

Bạn bắc nồi lên bếp thêm 1 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn cho 3 quả trứng gà vào luộc 5 phút rồi vớt ra vào tô nước đá lạnh ngâm 5 phút tiếp đó bạn bóc vỏ trứng nhẹ nhàng.

Bước 4: Vo viên chả

Bột mì bạn đổ ra tô lớn, rồi lăn trứng gà qua 1 lớp bột mì.

Bạn đeo bao tay ni lông rồi xoa 1 lớp dầu ăn lên bao tay. Chả cá bạn chia làm 3 rồi vo viên ấn dẹp, cho trứng gà vào giữa rồi vo tròn lại.

Bước 5: Chiên chả cá

Bạn cho 1 quả trứng gà còn lại vào tô đánh đều, ở 1 tô khác bạn cho bột chiên xù. Bạn lăn chả cá qua lần lượt 1 lớp bột mì, 1 lớp trứng gà, 1 lớp bột chiên xù.

Bạn bắc chảo lên bếp đợi nóng, thêm 5 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn chiên chả cá cho vàng đều 2 mặt ở lửa nhỏ.

Khi chiên, bạn để một mặt chả cá vàng hẳn rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm, chả cá có thể bị nát.

Khi chả cá đã vàng đều 2 mặt bạn vớt ra để ráo dầu.

Bước 6: Thành phẩm

Chả cá bọc trứng lòng đào chiên giòn giòn, dai dai, hương vị thơm béo của trứng lòng đào sẽ khiến bạn khó quên, chấm kèm với tương ớt và sốt mayonnaise là tuyệt cú mèo đấy!

Mẹo hay

• Cách làm chả cá thác lác bọc củ quả chiên giòn rụm, thơm ngon hấp dẫn Hướng dẫn cách nấu bún chả cá ngon bất bại Cách làm chả cá trộn lá lốt tẩm mè chiên giòn rụm, dai ngon, đơn giản

• Làm chả cá thật đơn giản dễ thực hiện với 5 cách chế biến ngon và giàu dinh dưỡng. Bạn còn chờ gì mà không thử vào bếp thực hiện ngay nào.

• *Tham khảo hình ảnh và công thức từ cooky.vn, Món Ăn Ngon, Wib Pham