3 cách làm canh bún chay thanh đạm thơm ngon hấp dẫn dễ làm

Canh bún chay với rau củ thanh mát, rất đơn giản để thực hiện lại thanh đạm thơm ngon hấp dẫn. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món nước thơm ngon hấp dẫn này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
10 phút	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 5 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bún	1 kg
Củ đậu (củ sắn)	300 gr
Cà rốt	200 gr
Mướp	300 gr
Cải thảo	300 gr
Đậu nành	200 gr
Hành tím bào nhỏ	50 gr
Nấm rơm	200 gr
Đậu hủ trắng	200 gr
Cà chua	2 trái
Hành boa rô	20 gr
Nước cốt me	50 ml
Rau muống	300 gr
Dầu ăn	100 ml
Dầu màu điều	2 muỗng canh
Nước mắm chay	2 muỗng canh
Màu thực phẩm đỏ	1/4 muỗng cà phê
Muối/ hạt nêm chay	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Nấu nước dùng rau củ

Để nấu nước dùng rau củ, bạn sơ chế trước các nguyên liệu sau: Củ đậu lột vỏ, cắt khúc. Mướp gọt vỏ, bổ đôi theo chiều dọc rồi cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc. Cái thảo cắt bỏ phần gốc, rửa sạch rồi cắt khúc.

Cho 1.5 lít nước vào nồi, bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm củ đậu, mướp, cà rốt, cải thảo vào luộc sôi khoảng 30 phút, sau đó lọc lấy nước dùng.

Bước 2: Làm riêu đậu nành

Đậu nành vo sạch rồi để ngâm với nước từ 4 - 8 tiếng cho đậu nành mềm, tiếp đó vớt đậu nành rửa lại với nước rồi để ráo.

Cho đậu nành vào máy xay sinh tố cùng với 1 lít nước xay nhuyễn đậu nành rồi cho vào 1 cái túi vải vắt lấy phần nước.

Cho phần nước đậu nành vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, cho 50ml nước cốt me vào khuấy nhẹ. Đun khoảng 5 phút, phần riêu nổi lên hết bạn vớt lấy phần riêu cho vào 1 cái rây để ráo nước.

Bước 3: Phi hành và chiên đậu hũ

Bắc chảo lên bếp, bật lửa làm nóng chảo, cho vào chảo 50ml dầu ăn rồi cho 50gr hành tím bào nhỏ vào phi thơm. Hành tím vàng thơm, bạn đổ hành tím phi qua 1 cái rây lọc lấy phần hành phi.

Sử dụng lại chảo và dầu phi hành, cho đậu hủ trắng cắt nhỏ vào chiên cho đến khi đậu hủ vàng đều các mặt, bạn vớt đậu hủ ra dĩa.

Bước 4: Luộc rau ăn kèm

Cho 500ml nước vào nồi đun sôi nước. Nước sôi, bạn cho rau muống vào, thêm 1/2 muỗng cà phê muối.

Luộc khoảng 10 phút là rau muống chín, bạn tắt bếp vớt rau muống ra dĩa để nguội.

Bước 5: Phi thơm boaro và xào nấm

Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa làm nóng chảo. Sau đó cho 2 muỗng canh dầu điều vào và phi thơm 20gr hành boa rô cắt lát mỏng.

Hành boa rô phi vàng thơm, bạn cho vào dĩa riêu đậu nành để tạo màu cho phần riêu.

Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ, rồi cho nấm rơm vào xào khoảng 5 phút là nấm chín, bạn tắt bếp.

Bước 6: Hoàn thiện nước dùng

Bạn nêm nước dùng rau củ với 2 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1/4 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ khuấy đều lên, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Sau đó, bạn cho bún, nấm rơm và đậu hủ chiên vào và hạ lửa liu riu để giữ nóng cho phần nước dùng.

Bước 7: Hoàn thành

Bạn múc bún ra tô cùng với ít nấm rơm và đậu hủ, cho thêm 1 muỗng canh riêu đậu nành, 1 ít rau muống luộc, 1 ít hành phi, 1 miếng cà chua và chan thêm nước dùng lên nữa là hoàn thành rồi.

Bước 8: Thành phẩm

Tô canh bún thơm ngon với màu sắc thật bắt mắt. Nước dùng với vị ngọt tự nhiên từ rau củ, riêu đậu nành beo béo, cùng nấm dai ngon, rau muống tươi giòn rất hấp dẫn phải không nào.

Bạn nhớ làm thêm chén mắm ớt cay để món canh bún thêm phần đậm đà nhé!

Cách chế biến Canh bún chay cà chua

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Ngâm nấm bào ngư trong nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch, vắt hết nước và để ráo. Sau đó, bạn cắt nấm thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Nấm rơm cắt bỏ những phần hư hoặc bị bầm dập, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 2 - 3 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.

Đậu hũ, cắt thành miếng vừa ăn. Hẹ lặt bỏ lá hư, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1 lóng tay.

Cà chua rửa sạch, lấy 2 quả cắt múi cau, 3 quả băm nhỏ. Hành boa rô rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.

Rau muống, lặt bỏ lá vàng, ngắt khúc vừa ăn, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Rau chín, vớt rau ra dĩa.

Mẹo: Cách sơ chế nấm bào ngư đúng cách:

Pha nước ấm với chút muối, dùng dao bào bỏ lớp bám bụi ở phần mũ nấm, ngâm nấm bào ngư trong nước muối loãng khoảng 5 phút và rửa lại với nước sạch. Bạn chỉ nên cắt chúng thành 4 phần dọc theo thân nấm.

Bước 2: Xào cà chua

Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu màu điều.

Dầu nóng cho hành boa rô vào phi thơm rồi cho phần cà chua băm vào xào khoảng 5 phút cho cà chua chín.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cà chua xào chín, bạn cho 1 lít nước dừa và 700ml nước lọc vào nồi, thêm nấm rơm, nấm bào ngư và đậu hũ đã cắt vào.

Nêm nước dùng với 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1.5 muỗng canh đường khuấy đều cho gia vị tan rồi đậy nắp lại đun sôi nước dùng.

Nước dùng sôi lên, bạn dằm 1 muỗng canh chao vào nước dùng.

Sau đó, cho phần cà chua cắt múi cau vào đun thêm khoảng 10 phút cho nước sôi lại, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

Bạn cho bún ra tô, cùng 1 ít rau muống luộc và 1 miếng chả lá chay. Múc đậu hũ, nấm, cà chua vào, thêm ít hẹ cắt khúc, chan thêm nước dùng và thưởng thức cùng chén nước mắm ớt cay nhé!

Mẹo: Bạn có thể tự làm chả lá chay tại nhà theo công thức để đảm bảo thơm ngon và an toàn nhé!

Bước 5: Thành phẩm

Canh bún cà chua chay có nước dùng chua chua, đậm đà hương vị đặc trưng từ nước dùng, hòa cùng đậu hũ và nấm dai giòn.

Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn nóng và dùng kèm cùng mắm ớt chay.

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Canh bún chay riêu đậu hũ non

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch rồi cho 2 trái máy xay sinh tố để xay nhuyễn, 1 trái còn lại thì cắt thành múi cau.

Nấm rơm thì bạn cắt bỏ phần đầu, sau đó ngâm nấm với nước muối loãng từ 5 - 10 phút để nấm sạch hơn. Cuối cùng rửa sạch lại với nước.

Nấm bạch tuyết thì cắt bỏ phần gốc nấm, rửa sạch, để ráo rồi đem cắt khúc nhỏ.

Nấm đùi gà mini gọt bỏ phần gốc, sau đó đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi xả sạch lại với nước, để ráo. Sau đó, có thể cắt đôi hoặc giữ nguyên.

Hành Boaro sau khi mua về rửa sạch, băm nhỏ.

Sả đem lột vỏ già rồi cắt phần cuống xanh đậm. Sau đó, băn nhỏ sảm

Bước 2: Làm xốt chao

Bạn cho 2 viên chao và nước chao vào chén, sau đó bạn chỉ cần dùng muỗng khuấy đều.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn lên chảo, đợi dầu nóng thì cho 1 muỗng canh hành Boaro băm và 1 chén sả băm vào phi thơm.

Tiếp đến, bạn cho 1/2 chén nước, chén nước chao vừa khuấy đều và 2 muỗng canh tương ớt vào chảo. Bạn nấu cho hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Bước 3: Làm riêu chay

Bạn cho 1 hộp đậu hũ non vào cối xay và xay nhuyễn. Sau đó, đem đậu hũ non vừa xay ra tô, thêm 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và khuấy đều.

Bước 4: Nấu canh bún

Bạn đặt nồi lên bếp và bật bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu màu điều vào nồi, rồi cho 2 muỗng canh Boaro vào phi thơm.

Sau đó, bạn cho cà chua xay nhuyễn vào nồi, đảo đều và nấu nhỏ lửa.

Tiếp đến, bạn cho nấm rơm, nấm bạch tuyết và nấm đùi gà mini vào nồi, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay và xào sơ.

Bạn tiếp tục thêm 1 .5 lít nước hầm rau củ vào nồi và nấu khoảng 10 phút. Thêm 2 vá sốt chao, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm chay vào nồi và khuấy đều.

Cuối cùng, bạn dùng vá múc đậu hũ non vào nồi để làm riêu chay rồi thêm 100 gram đậu hũ bi chiên, cà chua vào nấu chín là hoàn thành.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn trụng sơ rau muống với nước sôi rồi vớt ra để ráo. Sau đó, cho ngay bún ra tô, thêm 1 ít rau muống rồi chan nước dùng cùng nấm, riêu chay, cà chua, đậu hũ bi chiên là có thể thưởng thức rồi nhé!

Canh bún riêu chay thơm ngon với nước dùng thanh ngọt, vị chua nhẹ kết hợp với nấm dai mềm, ngon ngọt tự nhiên. Riêu chay làm từ đậu hũ non có vị beo béo, mềm và đậm đà làm cho món canh bún thêm ngon.

Khi thưởng thức, bạn có thể thêm 1 ít ớt để món ăn thêm hấp dẫn hơn nhé!

Mẹo hay

• *Tham khảo công thức và hình ảnh từ nguồn YouTube: Ghiền nấu ăn và Bếp Cô Minh