3 Cách làm bún măng sườn, mọc và bò mới lạ thơm ngon cho bữa sáng

Các món nước luôn là lựa chọn hằng đầu để bắt đầu một ngày mới, không những ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng, giàu năng lượng. Hôm nay, cùng vào bếp học ngay 3 cách nấu món bún măng sườn, bún măng mọc và bún măng bò vô cùng hấp dẫn cho các thành viên cùng thưởng thức nhé.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ	50 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Sườn non	300 gr
Măng tươi	300 gr
Hành tím	30 gr
Bún tươi	1 kg
Bột bắp	1/2 thìa canh
Dầu ăn	1/2 thìa canh
Nước mắm	1 thìa cà phê
Hành lá/ngò rí	1 ít
Chanh	3 trái
Gia vị thông dụng (muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế sườn

Sườn mua về rửa với nước muối loãng sau đó chặt khúc vừa ăn khoảng 2 - 3 lóng tay.

Chần sườn qua với nước sôi rồi rửa sạch và để ráo.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:

Chần sườn với nước sôi sẽ giúp sườn sạch, bớt hôi và giúp cho nước dùng trong hơn. Trước khi chần sườn bạn nên rửa thật sạch sườn để loại bỏ chất dơ nếu không khi chần chất dơ sẽ bám chặt vào sườn kho làm sạch.

Bước 2: Hầm sườn

Cho 1 lít nước vào nồi áp suất sau đó cho sườn đã sơ chế vào và đem đi hầm trong vòng 20 phút.

Bước 3: Sơ chế măng tươi

Măng mua về bạn gọt bỏ phần vỏ cứng sau đó tước nhỏ.

Thái măng thành các khúc vừa ăn rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 1 tiếng thì cho măng vào nồi rồi luộc chín, vớt ra để ráo.

Hành tím rửa sạch để ráo rồi thái lát mỏng.

Bước 4: Phi hành và xào măng

Cho dầu ăn vào chảo đun ở lửa vừa. Khi dầu sôi thì nhanh tay cho bột bắp vào chén có chứa 25 gr hành tím, sau đó trộn đều rồi cho vào chảo phi thơm cho đến khi ngả vàng thì vớt hành phi ra.

Cũng cùng chiếc chảo đã phi hành, bạn cho 5 gr hành tím còn lại vào rồi phi thơm đến khi ngả vàng thì cho măng vào xào.

Tiếp theo bạn cho 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê nước mắm sau đó đảo đều và xào măng trong vòng 5 phút cho măng săn lại thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước lèo

Khi nồi nước hầm sườn đã ninh được 20 phút và bắt đầu sôi thì cho măng đã xào vào và ninh thêm 10 phút.

Lần lượt nêm thêm 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê bột ngọt và ninh thêm 10 phút nữa.

Sau đó vớt bọt và đợi nồi nước lèo sôi thì tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

Món bún măng sườn tưởng chừng như khó thực hiện lại đơn giản vô cùng. Nước hầm ngọt dịu kết hợp cùng măng giòn và thịt sườn thì mềm. Cho ngay bún tươi vào tô và múc ra thưởng thức thôi nào!

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Cách chọn mua nấm hương khô ngon

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) khô ngon

Máy xay thịt, nồi, thớt, dao, tô,...

Cách chế biến Bún măng mọc

Bước 1: Sơ chế măng tươi

Rửa măng thật sạch nhiều lần với nước.

Sau đó cắt măng làm 4 theo chiều dọc, rồi dùng tay xé măng thành từng sợi dài và mỏng. Sau khi măng đã được xé nhỏ xong. Bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho măng vào luộc trong khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa thật sạch.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sườn rửa thật sạch với nước rồi chặt thành khúc vừa ăn.

Để khử mùi hôi của sườn, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 400ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, thì bạn cho sườn vào và luộc sơ trong khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch với nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo.

Ngâm nấm mộc nhĩ và nấm hương vào nước ấm trong 20 phút. Sau 20 phút, nấm đã nở mềm thì bạn vớt ra để ráo. Tiếp đến, dùng dao cắt bỏ phần gốc của nấm mộc nhĩ và nấm hương rồi đem băm nhuyễn (hoặc xay nhuyễn bằng máy xay), sau đó cho ra tô.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Bước 3: Hầm nước dùng măng

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng, cho 2/3 phần hành tím băm nhuyễn vào, đảo đều đến khi hành chuyển sang màu nâu vàng và tỏa hương thơm thì bạn cho sườn và măng vào. Đảo đều để sườn và măng chín đều.

Sau khi xào khoảng 3 phút thì bạn cho vào 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê nước mắm. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho 1.5 lít nước vào.

Điều chỉnh lửa lớn, đến khi nước dùng sôi thì bạn chỉnh lửa nhỏ lại và hầm trong 60 phút.

Bước 4: Xay thịt và làm mọc

Thịt heo rửa thật sạch, sau đó cắt nhỏ rồi cho vào cối và xay nhuyễn. Sau đó, cho thịt xay ra tô rồi cho tất cả nấm đã băm nhuyễn vào, trộn thật đều.

Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm và 1.5 muỗng cà phê bột khoai tây. Tiếp đến, cho tất cả vào cối và xay thật nhuyễn.

Đổ ra tô và cho toàn bộ phần hành tím băm nhuyễn còn lại vào. Trộn đều.

Tiếp đến, bạn cẩn thận dùng tay nặn thành viên tròn, làm tương tự như vậy đến khi hết phần mọc nhé.

Bước 5: Thả mọc vào nồi măng và hoàn thành

Cẩn thận cho mọc vào nồi nước dùng và nấu thêm khoảng 20 phút nữa, nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình bạn rồi tắt bếp.

Cho bún ra tô, rắc lên bề mặt một ít hành lá và rau mùi cắt nhỏ, múc nước dùng kèm một số topping để lên trên cho món bún mọc thật hấp dẫn nhé.

Bước 6: Thành phẩm

Bún măng mọc sau khi hoàn thành có hương thơm vô cùng hấp dẫn. Nước dùng trong veo, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt hòa cùng vị măng tươi đặc trưng vô cùng hấp dẫn và đậm đà.

Để mọc và sườn thêm đậm đà, bạn có thể chấm cùng với nước mắm ớt nhé.

Cách chọn mua thịt bò ngon

Cách chọn mua lá sách bò ngon

Cách chế biến Bún măng bò

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt bò mua về bạn rửa sạch rồi mang đi ngâm trong bát có chứa rượu trắng trong vòng 15 phút. Sau đó rửa sạch, để ráo và cắt miếng vuông cỡ 2 đốt ngón tay.

Bạn cho 400 gr thịt nạm bò vào 1 cái tô, sau đó lần lượt cho 10 gr tỏi, 10 gr hành, 10 gr xả, 1 thìa canh gia vị bò kho, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê hạt nêm sau đó trộn đều.

Bước 2: Sơ chế và xào măng

Măng mua về bạn bỏ vỏ phần cứng và sơ sau đó tước nhỏ.

Thái măng thành các khúc vừa ăn rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 30 phút thì cho măng vào nồi rồi luộc chín, vớt ra để ráo.

Bạn cho 2 thìa cà phê dầu ăn lên chảo và đun ở lửa vừa. Sau khi dầu sôi thì cho 10 gr tỏi băm và 10 gr hành tím băm vào phi thơm.

Tiếp tục cho 300 gr măng đã sơ chế vào và nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm rồi xào khoảng 5 phút thì cho măng ra đĩa.

Bước 3: Xào thịt bò

Cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo và đun ở lửa to vừa.

Khi dầu sôi thì cho 30 gr hành tây vào đảo sơ rồi cho tiếp cà chua vào xào cùng khoảng 3 phút.

Sau đó, bạn cho thịt bò đã ướp vào và xào đến khi thịt bò săn lại và dậy mùi thơm.

Mách nhỏ: Xào thịt bò trước sẽ giúp thịt bò tươm mỡ, săn lại và thấm gi vị hơn.

Mẹo: Mách nhỏ: Xào thịt bò trước sẽ giúp thịt bò tươm mỡ, săn lại và thấm gi vị hơn.

Bước 4: Nấu nước dùng

Khi thịt bò đã săn lại bạn cho 800ml nước hầm xương và 400 ml nước dừa tươi vào khuấy đều.

Cho phần măng đã xào ở bước 2 vào nấu cùng và nêm thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh gia vị bò kho rồi khuấy đều và nấu đến khi nước sôi thì tắt bếp.

Bước 5: Sơ chế và luộc lá sách bò

Lá sách mua về bạn rửa sạch với nước và chà xát thật mạnh bằng muối cho đến khi sạch hoàn toàn thì rửa lại bằng nước rồi vớt ra để ráo và cắt sợi mỏng.

Đem lá sách đã cắt đi luộc với 1 ít gừng cho đến khi lá sách chín thì vớt ra để ráo.

Cách sơ chế lá sách bò bớt hôi

Mẹo: Cách sơ chế lá sách bò bớt hôi

Đầu tiên, bạn cắt bỏ và loại bỏ tất cả chất béo khỏi sách bò. Tiếp theo, bạn chà xát sách bò bằng muối sau đó rửa sạch bằng giấm. Lặp lại quá trình này cho đến khi không có chất bẩn nào nữa. Sau đó, bạn cạo thật sạch toàn bộ bề mặt của sách bò. Cuối cùng, rửa sạch sách bò vài lần bằng nước rồi vớt ra để ráo.

Bước 6: Thành phẩm

Vậy là món bún măng bò đã hoàn thành. Nhanh tay cho ngay bún tươi, thịt bò, lá sách, thịt nạm bò, lòng đỏ, ngò gai cắt sợi và 1 ít măng vào một cái tô rồi múc nước lèo ra thưởng thức thôi nào!

Nước lèo ngọt thanh hòa với thịt nạm bò xào thấm vị cùng măng và lá xách dai dai thật tuyệt vời. Bạn còn chần chừ gì mà không bổ sung ngay vào thực đơn của gia đình nào!

Chúc các bạn thành công nhé!

Mẹo hay

• Dựa vào độ giòn của măng

• Vậy là bài viết đã hướng dẫn các bạn 3 cách nấu món bún măng sườn, bún măng mọc và bún măng bò đơn giản tại nhà để chiêu đãi gia đình. Chúc các bạn thành công nhé!

• *Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube Bếp Của Vợ, Nuni Kitchen và Cooky.