2 cách nấu bún gỏi già chay ngon chuẩn vị đơn giản

Bún gỏi già chay là một món ăn có nhiều sự kết hợp hương vị từ me, sả, ớt, boa rô. Đảm bảo là một ứng viên sáng giá trong danh sách các món ăn chay của bạn đấy! cùng vào bếp thực hiện nhé

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
10 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Tàu hũ ky khô	1 miếng
Tàu hũ ky tươi (dạng cây)	1 miếng
Đậu hũ nhân	5 miếng
Sả băm	40 gr
Ớt băm	1 trái
Boa rô	40 gr
Gia vị (nước mắm/hạt nêm/đường/mắm me/mắm ruốc chay/dầu ăn)	10 gr

Cách chế biến

Bước 1: Xào mắm ruốc chay

Cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi , cho sả, ớt vào xào một tí, sau đó giảm nhỏ lửa, cho khoảng 1.5 muỗng canh mắm ruốc chay vào xào, nêm cùng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm me. Khi hỗn hợp thì múc ra chén.

Bước 2: Xào nhân

Cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho boa rô, tàu hũ ky khô đã ướp chiên, tàu hũ ky tươi, đậu hũ vào xào, ướp gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều.

Bước 3: Nấu nước lèo

Cho nước vào hỗn hợp nhân, khi nước lèo sôi thì nêm vào 1 muỗng canh me tươi đã nhồi với nước ấm, 1 muỗng canh mắm ruốc chay vào khuấy đều cho thấm gia vj.

Bước 4: Trình bày

Múc nhân cho vào tô bún đã chuẩn bị, múc nước lèo vào tô, cho một tí mắm ruốc chay lên và ăn kèm loại rau tùy ý.

Bước 5: Thành phẩm

Món bún gỏi già có vị chua nhẹ của me kết hợp với vị cay thơm nồng của sả, ớt sẽ giúp món ăn ngày chay của bạn thêm phong phú đấy!

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún gỏi già chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm bào ngư thì bạn dùng kéo cắt bỏ chân nấm rồi đem ngâm với nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch, vắt cho bớt nước và để ráo.

Tàu hũ ky khô đem đi ngâm mềm rồi rửa qua với nước. Cắt thành các miếng nhỏ cỡ 1 lóng tay.

Đậu hũ chiên cắt thành từng miếng vừa ăn.

Trái thơm chín gọt vỏ, rửa sạch, cắt bỏ phần đầu rồi cắt thành hình múi cau. Hành Boaro, ớt rửa sạch rồi đem băm nhỏ.

8 cây sả lột bỏ những vỏ già và khô bên ngoài rồi đem đi rửa, rồi bạn lấy 4 nhánh cây đem đi đập dập. Còn 4 nhánh còn lại đem xay nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bạn bắc nồi nước lên bếp, cho 1/2 trái thơm chín, 4 cây sả đập dập bỏ vào nồi. Bạn nấu khoảng 30 phút để lấy nước dùng.

Bước 3: Xào nguyên liệu

Cùng lúc đó, bạn bắc nồi khác lên bếp và cho một ít dầu vào nồi.

Đợi dầu bắt đầu sôi thì bạn cho 1 muỗng canh hành Poaro, 2 muỗng canh ớt bằm và 1/2 chén sả xay vào phi thơm.

Tiếp đó, bạn thêm 50 gram mắm ruốc chay và 1 muỗng canh đường vào nồi, bạn xào tới khi mắm ruốc chay kết dính với nhau thì thêm đậu hũ chiên và tàu hũ ky khô vào.

Bạn đảo đều để đậu hũ chiên và tàu hũ ky thấm đều nguyên liệu.

Bước 4: Nấu nước dùng

Bạn lọc lại phần nước dùng trước đó, bỏ đi trái và sả, giữ lại phần nước trong. Sau đó, cho phần nước dùng đó vào nồi xào.

Bạn nấu xôi thì cho 100 gram nấm bào ngư vào nấu chín.

Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm chay và 1 muỗng canh nước me và khuấy đều.

Bước 5: Hoàn thành

Lấy một lượng sống và bún vừa đủ cho vào tô, thêm tất cả nguyên liệu lên trên. Chan thêm nước dùng, 1 ít ớt và hành lá là có thể thưởng thức được rồi nhé!

Bước 6: Thành phẩm

Bún gỏi già chay hấp dẫn với hương thơm nồng nàn từ mắm ruốc chay. Sợi bún dai mềm kết hợp với vị thơm chua cay của nước dùng đậm đà cùng nguyên liệu nấm, đậu hũ ky ngon ngọt và đậu hũ bi chiên béo béo, vô cùng cuốn hút.

Mẹo hay

• *Tham khảo công thức và hình ảnh từ nguồn: Youtube Diệu Pháp Âm