2 cách làm chả hoa ngũ sắc cực kì đẹp mắt, ngon miệng đơn giản tại nhà
2 cách làm chả hoa ngũ sắc cực kì đẹp mắt, ngon miệng đơn giản tại nhà
Chả hoa ngũ sắc không chỉ là món ăn ngày Tết quen thuộc, mà còn là món ăn được ưa chuộng ngày thường do vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc trưng. Cùng vào bếp làm ngay món ăn với 2 cách làm đơn giản sau đây.
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 1 giờ 30 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt băm | 500 gr |
| Tai heo | 70 gr |
| Trứng gà | 4 quả |
| Lòng đỏ trứng muối | 3 quả |
| Bột khoai tây | 1 muỗng canh |
| Bột nghệ | 1/3 muỗng cà phê |
| Bột nở (baking soda) | 1/2 muỗng cà phê |
| Cà rốt | 1 củ |
| Nấm mèo | 50 gr |
| Đậu que | 70 gr |
| Lạp xưởng | 100 gr |
| Hành tím | 2 củ |
| Hành lá | 6 nhánh |
| Rượu trắng | 2 muỗng canh |
| Giấm | 1 ít |
| Dầu ăn | 100 ml |
| Nước mắm | 2 muỗng cà phê |
| Gia vị thông dụng (Muối/ đường/ tiêu) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế thịt và tai heo
Cho 500gr thịt vào túi zip cỡ vừa, miết chặt miệng túi, chừa một khoảng trống nhỏ để không khí thoát ra.
Dùng tay giàn thịt mỏng đều khắp túi, cuối cùng miết chặt khoảng trống chừa lại lúc nãy. Cho túi thịt vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.
Dùng dao cạo sạch lông của tai heo, sau đó cắt bỏ phần dơ bên trong tai.
Tiếp theo, rửa sạch tai heo với hỗn hợp nước muối và giấm trong 5 - 10 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch, để ráo.
Tai heo cho vào nồi luộc cùng với 500ml nước lọc, 2 củ hành tím, 4 nhánh hành lá, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê muối khoảng 10 - 12 phút cho chín.
Sau đó, vớt tai heo ra cho ngay vào tô nước đá lạnh, vớt ra thấm khô nước. Cắt tai heo thành sợi mỏng.
Mẹo: Mẹo sơ chế tai heo trắng, không hôi:
Dùng giấm hoặc chanh, muối: Dùng hỗn hợp giấm và muối hoặc nước cốt chanh và muối, chà xát toàn bộ phần tai heo cho thật đều. Sau đó ngâm tai heo khoảng 10 phút, vớt ra để ráo là được. Dùng bột mì hoặc bột năng: Dùng bột phủ lên tai heo rồi chà xát thật đều đến khi tạo bọt, sau đó bạn cạo bỏ lớp bọt đó đi. Tiếp tục chà xát bằng bột thêm vài lần nữa cho đến khi tai heo sạch, hết mùi hôi thì có thể rửa lại với nước, để ráo và chờ chế biến. Dùng phèn chua: Ngâm tai heo trong dung dịch phèn chua khoảng 5 - 10 phút, vớt ra cạo sạch. Sau đó, ngâm lại trong nước muối pha loãng, cạo thêm 1 lần nữa rồi rửa lại với nước sạch là được. Dùng muối và nước khế: Vắt nước khế lên tai heo, chà xát thật đều rồi cạo sạch lớp bẩn bên ngoài. Chà xát thêm với 1 ít muối rồi rửa lại với nước để giúp tai heo sạch hoàn toàn. Dùng nước vo gạo hoặc dưa chua: Ngâm tai heo trong hỗn hợp nước vo gạo hoặc dưa chua trong khoảng 5 - 10 phút, vớt ra dùng dao cạo thật sạch. Sau đó dùng chanh chà xát toàn bộ tai heo rồi cạo lại 1 lần nữa là xong!
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Để khửi mùi tanh của trứng muối, bạn lấy lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu trắng khoảng 10 phút.
Lạp xưởng cắt thành thanh nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng. Nấm mèo ngâm với nước lạnh khoảng 2 - 3 tiếng cho nở, thái mỏng.
Đậu que tước bỏ xơ, rửa sạch. Hành lá thái nhỏ.
Mách nhỏ: Bạn có thể mua trứng muối ngoài hàng hoặc tự làm theo công thức.
Mẹo: Mách nhỏ: Bạn có thể mua trứng muối ngoài hàng hoặc tự làm theo công thức.
Bước 3: Pha gia vị cho giò sống
Cho 1 muỗng canh bột khoai tây, 1 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan.
Đổ thêm 100ml dầu ăn vào hỗn hợp, khuấy đều.
Bước 4: Làm giò sống
Lấy thịt ra khỏi ngăn đông, bẻ thành những miếng nhỏ, cho vào máy xay cùng với gia vị vừa pha. Xay thịt đến khi nhuyễn mịn, sờ tay hoặc cho muỗng vào không thấy dính. Chia thịt ra 3 phần bằng nhau vào 3 túi zip.
Túi 1 cho vào phần tai heo, hành lá, hạt tiêu. Túi 2 cho vào cà rốt, túi 3 cho nấm mèo.
Bóp đều 3 túi cho giò sống và rau củ hoà trộn vào với nhau rồi dàn mỏng. Cho túi vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Lưu ý: Nếu máy xay nhà bạn có dung tích nhỏ thì có thể chia thịt ra xay nhiều lần để thịt nhuyễn mịn đều.
Mẹo: Lưu ý: Nếu máy xay nhà bạn có dung tích nhỏ thì có thể chia thịt ra xay nhiều lần để thịt nhuyễn mịn đều.
Bước 5: Chiên trứng
Đập vào tô 4 quả trứng gà, thêm vào 1 muỗng cà phê bột khoai tây và 1/3 muỗng cà phê bột nghệ, đánh cho trứng tan đều.
Làm nóng chảo chống dính, phết 1 lớp dầu mỏng lên toàn chảo, chia trứng làm 2 phần rồi cho vào chảo tráng mỏng với lửa nhỏ. Cho trứng ra dĩa để cho nguội rồi sử dụng.
Bước 6: Sắp xếp nguyên liệu làm chả
Xếp sẵn nhiều lớp lá chuối lên mặt phẳng sao cho lá chuối đủ lớn để gói chả.
Đầu tiên xếp 1 lớp trứng, tiếp theo là 1 lớp giò sống tai heo, 1 lớp trứng, lớp giò sống cà rốt, 1 lớp trứng, 1 lớp giò sống nấm mèo.
Trên cùng bạn xếp trứng muối vào giữa, tiếp theo xen kẽ các lớp đậu que và lạp xưởng. Nhớ chừa lại khoảng trống 2 bên mép để lát nữa gói chả dễ dàng hơn.
Bước 7: Gói và hấp chả
Bọc lá chuối cuốn chả hoa ngũ sắc lại. Dùng dây chuối (hoặc dây lạt, dây ni lông) cột chả lại cho chặt.
Đem chả đi hấp cách thuỷ 45 phút. Sau đó để chả ra ngoài cho nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi cắt ra ăn.
Bước 8: Thành phẩm
Chả hoa ngũ sắc khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, không chỉ có thịt đơn thuần như các loại chả khác mà còn có thêm các loại rau củ, tai heo, trứng và trứng muối mang lại cảm giác ngon miệng, không gây ngán, chả còn có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ.
Chả hoa ngũ sắc ăn kèm muối tiêu và cơm nóng hay xôi nóng đều rất ngon nhé.
Cách chế biến Chả hoa ngũ sắc phô mai
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cà rốt bạn gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Đậu hà lan tách vỏ lấy hạt, rửa sạch, để ráo. Lạp xưởng cắt sợi.
Lòng đỏ trứng muối rửa qua với 1 ít rượu rồi rửa lại nước sạch, mang đi hấp khoảng 10 phút cho chín, để nguội bớt rồi cắt làm 4.
Tiêu xanh nhặt lấy hạt, rửa sạch, để ráo, đập dập. Trứng gà bạn đập ra tô đánh đều với 1/2 muỗng cà phê muối.
Làm nóng chảo chống dính, phết 1 lớp dầu mỏng lên toàn chảo, chia trứng làm 3 phần, cho từng phần trứng vào chảo tráng đều mặt chảo.
Chiên khoảng 5 phút trên lửa nhỏ. Cho trứng ra dĩa để cho nguội bớt.
Bước 2: Trộn giò sống
Cho vào tô 300gr giò sống, nêm vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm.
Thêm tiêu xanh, cà rốt. Trộn đều rồi ướp 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Chuẩn bị phô mai trứng muối
Cắt đôi lần lượt 6 viên phô mai, vo thành viên tròn rồi ấn dẹt viên phô mai, cho 1/4 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào rồi bọc tròn lại.
Bước 4: Tạo hình và hấp chả
Trải lớp trứng lên trên mặt phẳng hoặc thớt, cho lá rong biển lên trên, dàn đều lớp giò sống lên phần rong biển.
Thêm đều đậu hà lan, lạp xưởng. Cho 4 viên phô mai trứng muối xếp thành hàng ngang.
Sau đó cuộn lại chặt tay và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, làm cho tới hết nguyên liệu.
Đem chả đi hấp cách thuỷ 20 phút. Sau đó để chả ra ngoài cho nguội hẳn rồi cắt ra ăn.
Bước 5: Thành phẩm
Vậy là món chả hoa ngũ sắc phô mai đã hoàn thành rồi, món này với vẻ ngoài đẹp mắt, hương vị thơm ngon.
Đặc biệt, món chả hoa ngũ sắc phô mai này hứa hẹn sẽ khiến bữa ăn của gia đình bạn thêm phần ngon miệng và hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm với đồ chua và chấm cùng nước tương để tăng hương vị món ăn nha.
Mẹo hay
Cách làm chả cốm Hà Nội thơm ngon đúng vị dễ làm tại nhà 2 cách làm chả giò rế vàng rụm giòn tan không ngấy dầu Hướng dẫn cách làm chả ốc bươu chiên giòn ngon mê ly
Trên đây là cách làm chả hoa ngũ sắc cực kì đẹp mắt, ngon miệng đơn giản tại nhà. Hy vọng qua bài viết bạn sẽ có thể thực hiện món ăn thành công để chiêu đãi cả nhà nhé.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Cooky TV
